Page 108 - coffee

2-90

ใหมีระดับพอดีกับระดับวาลว ใสผงกาแฟลงในกรวยที่มีรูเล็กๆ เหมือนตะแกรง ปดฝาหมอใหแนน

วางหมอตมบนเตาความรอน เมื่อน้ําเดือดจะเกิดความดันไอน้ําผานผงกาแฟที่อยูบนตะแกรง แลวน้ํากาแฟ

จะถูกดันผานทอเล็กๆ ขึ้นมารวมอยูในสวนบนของหมอตม จากนั้นจึงรินกาแฟลงถวยกาแฟสําหรับดื่ม

ตอไป
ปจจุบันไดมีการพัฒนาเครื่องตมกาแฟแบบเอสเปรสโซโดยใช

ไฟฟา ซึ่งสะดวกในการใชมากกวา รูปแบบทันสมัย นิยมใชตามรานกาแฟและอาหารทั่วไป รสชาติ

กาแฟชนิดนี้มีความหอมมันและเขมขนมาก ชาวยุโรปนิยมดื่ม ลักษณะน้ํากาแฟมีความเขมขนมาก
และมีฟองละเอียดปรากฏอยูดานบนและเสิรฟในถวยขนาดเล็ก

กาแฟที่เตรียมไดจากเครื่องตมชงแบบเอสเปรสโซอีกชนิดหนึ่ง คือ

กาแฟคาปูชิโน เปนกาแฟที่ชงวิธีเดียวกัน แตมีการผสมนมสดที่ทําใหเกิดฟองลงในน้ํากาแฟ และมีการ

เติมวิปปครีมบนน้ํากาแฟ อีกทั้งโรยผงโกโกหรือผงอบเชย (ซินนามอน) บนครีม เวลาเสิรฟจะมีแทงอบเชย
วางบนจานรองถวยไวสําหรับการคนกาแฟซึ่งจะทําใหกลิ่นหอมนาดื่มขึ้น

(5) การชงโดยเหยือกแกวที่มีตะแกรงกรองกาก เปนวิธีชงกาแฟที่สะดวก

อีกวิธีหนึ่ง โดยใสผงกาแฟลงในเหยือกแกว เทน้ําที่ตมจนเกือบเดือดลงบนผงกาแฟ (กาแฟบดผงละเอียด
ปานกลาง) คนใหเขากัน ทิ้งไวประมาณ 3-5 นาที กดแผนตัวกรองซึ่งเปนตะแกรงละเอียดลงไป เพื่อกรอง

ใหผงกาแฟอยูดานลางของเหยือก จะไดน้ํากาแฟอยูดานบน จากนั้นจึงรินกาแฟลงถวยเสิรฟ การชงวิธีนี้

จะมีน้ํามันและสารแขวนลอยอยูในน้ํากาแฟมากกวาการชงโดยวิธีใชกระดาษกรอง นักดื่มกาแฟหลายคน
จะชอบดื่มกาแฟแบบนี้เพราะมีทั้งความมันและเขมขนไดรสชาติ

(6)การชงในเหยือก เปนวิธีชงที่งายและสะดวก มักใชในการชงกาแฟ

ที่มีคุณภาพดี โดยใสผงกาแฟ(กาแฟผงบดหยาบ) ลงในเหยือกดินเผาที่อุน แลวเทน้ําที่ตมจนเกือบเดือด

ลงบนผงกาแฟ ปลอยทิ้งไวสักครู จึงรินน้ํากาแฟลงในถวยกาแฟ เหยือกที่ใชในการชงกาแฟนี้มักมี
ที่กรองตะกอนเพื่อปองกันมิใหกากกาแฟตกลงในถวยกาแฟ

2) กาแฟสําเร็จรูป (Instant coffee) เปนกาแฟที่ชงกับน้ํารอนแลวละลายหมด

ไดทันทีโดยไมมีกากกาแฟเหลืออยู สะดวกตอการชงและการเก็บรักษา ในปจจุบันการผลิตกาแฟ

สําเร็จรูปแพรหลายมากและไดพัฒนากาวหนายิ่งขึ้น กระบวนการผลิตคอนขางซับซอน มี 2 ลักษณะ
ดังนี้

- การผลิตในระบบพนแหง (Spray dry) โดยการพนน้ํากาแฟไปในความรอน

น้ําจะระเหยไป ไดผงกาแฟสําเร็จรูป
- การผลิตในระบบเย็น (freeze dry) โดยการนําน้ํากาแฟเขมขนที่แชเย็น

จนเปนเกล็ดแข็งไปผานความรอน เพื่อระเหยน้ําอยางรวดเร็ว จะไดกาแฟผงสําเร็จรูป

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจกาแฟ สํานักนโยบายและแผนการใชที่ดิน กรมพัฒนาที่ดิน