Page 107 - coffee

2-89

เครื่องมือที่ใชในการชง เชน ถาชงกาแฟโดยการใชกระดาษกรอง ควรใชกาแฟบดละเอียดปานกลาง

แตถาชงแบบเอสเปรสโซควรบดใหละเอียดมาก การดื่มกาแฟสดใหอรอยควรใชกาแฟผงจากกาแฟ

เมล็ดที่คั่วเสร็จใหมๆในการชงแตละครั้ง แตหากจําเปนตองเก็บกาแฟไวนานกวาหนึ่งสัปดาหควรเก็บไว
ในสภาพของเมล็ด โดยเก็บไวในภาชนะที่ปดสนิท หรือเก็บไวในที่เย็น คุณภาพของกาแฟคั่วบดที่เปนผง

แลวจะเปลี่ยนแปลงไดงายกวากาแฟเมล็ด

1.3) การชงกาแฟคั่ว-บด

การชงกาแฟเพื่อการดื่มใหไดรสชาติที่เขมขนและหอมกรุนมีหลายวิธี

ขึ้นอยูกับอุปกรณหรือเครื่องชง และวิธีการที่แตกตางกัน วิธีการที่นิยมไดแก
(1) กาแฟถุงชง (Chinese style) กาแฟที่คนไทยดื่มกันมานานเรียกกันวา

โอเลี้ยง (กาแฟเย็น) โอยัวะ (กาแฟรอนไมใสนม) หรือโอเลี้ยงยกลอ (กาแฟเย็นใสนม) วิธีการชงโดย

การตักน้ํารอนเทลงไปบนผงกาแฟที่ใสอยูในถุงผากรอง น้ํากาแฟจะซึมผานผากรองสูภาชนะรองรับ
ดานลาง แลวจึงรินน้ํากาแฟจากภาชนะนั้นลงสูถวยกาแฟที่ใสน้ําตาลหรือนมขนหวาน คนใหเขากัน

จะไดกาแฟรสเขมขนหวานมันตามความชอบของแตละคน

(2)การชงโดยน้ําเย็น วิธีนี้เหมาะกับการทํากาแฟเย็น เริ่มจากผสม
ผงกาแฟ (กาแฟบดคอนขางหยาบ) กับน้ําเย็นในภาชนะ (ผงกาแฟ 500 กรัมผสมน้ําเย็น 1 ลิตร) คนใหเขากัน

แลวปลอยทิ้งไว ณ อุณหภูมิหอง 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นรินสวนของน้ํากาแฟไวในภาชนะอีกใบหนึ่ง

นําไปแชเย็นไวเก็บเปนหัวเชื้อกาแฟ เวลาจะดื่มก็รินหัวเชื้อกาแฟประมาณหนึ่งในสี่ถวย เติมน้ํารอน

ใหเต็มถวยและดื่มไดทันที หรือนําไปผสมน้ําเชื่อมแลวเติมน้ําแข็งลงไปก็จะไดกาแฟเย็นรสชาติหอมหวาน
วิธีชงแบบนี้เชื่อวามีผลดีกับกระเพาะอาหารเพราะน้ํามันธรรมชาติของกาแฟถูกสกัดออกมานอย น้ํากาแฟ

ที่ไดจะมีความเปนกรดนอยดวย หัวเชื้อกาแฟสามารถเก็บไวในตูเย็นไดนานหลายสัปดาห

(3)การชงโดยกระดาษกรอง เปนวิธีชงกาแฟที่นิยมในระดับครัวเรือน

เนื่องจากชงสะดวก โดยรินน้ําที่ตมจนเกือบเดือดเทลงบนผงกาแฟ (กาแฟบดผงละเอียดปานกลาง) ที่อยูบน
กระดาษกรอง รอใหน้ํากาแฟหยดผานกระดาษกรองมารวมกันอยูในโถแกวที่รองรับดานลาง แลวจึงริน

น้ํากาแฟลงในถวยกาแฟสําหรับดื่ม

ปจจุบันไดมีการพัฒนาเครื่องชงกาแฟชนิดที่ใชไฟฟาซึ่งมีแผนความรอน
ทําใหน้ํากาแฟที่กรองไดในโถแกวรอนอยูตลอดเวลา แตไมควรปลอยใหกาแฟทิ้งไวบนแผนความรอน

นานเกินไป เพราะรสชาติจะขมมากขึ้น

(4)การชงแบบเอสเปรสโซ เปนวิธีชงกาแฟที่ใชอุปกรณหรือหมอตม
ที่ทําใหไอน้ํามีความกดดันสูงผานกาแฟ (กาแฟบดผงละเอียด) อยางรวดเร็ว อุปกรณหรือหมอตมกาแฟ

ประเภทนี้จะมีลักษณะเฉพาะ คือแบงเปนสองสวน เวลาตมกาแฟจะใสน้ําลงในสวนลางของหมอตม

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจกาแฟ สํานักนโยบายและแผนการใชที่ดิน กรมพัฒนาที่ดิน