Page 105 - coffee

2-87

กรณีที่ขอบกพรองทั้งหมดรวมเกินรอยละ 9 หรือมีความชื้นเกินรอยละ 14

และหรือมีผลกาแฟหรือเมล็ดกาแฟติดเปลือกปะปน ถือวาเปนเมล็ดกาแฟที่ต่ํากวามาตรฐานใหเปน

การเจรจาตกลงกันเองระหวางผูซื้อและผูขาย

2.6.5.2 การแปรรูปกาแฟและผลิตภัณฑกาแฟ
ประเทศไทยมีศักยภาพที่ดีในการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟ เนื่องจากมีการผลิต

วัตถุดิบภายในประเทศ โดยเฉพาะกาแฟพันธุโรบัสตาซึ่งมีปริมาณผลผลิตเกินรอยละ 90 ของผลผลิต

ทั้งหมด และมีภาคอุตสาหกรรมแปรรูปรองรับ ภาคเอกชนมีความสนในที่เขามาประกอบการในอุตสาหกรรมนี้
และการบริโภคภายในประเทศมีแนวโนมขยายตัว นอกจากนี้อุตสาหกรรมกาแฟในประเทศไทยยังเปน

แหลงที่มาของรายไดหลักของเกษตรกรผูปลูกกาแฟ กลุมคนที่เกี่ยวของในภาคอุตสาหกรรมแปรรูป

และอุตสาหกรรมเชื่อมโยงและในภาคบริการอีกจํานวนมาก

การแปรรูปผลิตภัณฑกาแฟแบบตางๆ เปนการเพิ่มมูลคาสินคาและเปนการ
ลดความเสี่ยงตอราคาเมล็ดกาแฟดิบที่ผันผวนจากปจจัยภายนอกและภายในประเทศที่ไมสามารถควบคุมได

เมล็ดกาแฟที่ไดทั้งกาแฟพันธุโรบัสตาและกาแฟพันธุอาราบิกา สามารถนําไปแปรรูปใชประโยชน

เปนกาแฟคั่ว กาแฟบดเพื่อเปนเครื่องดื่ม กาแฟสําเร็จรูป สวนผสมของหวาน เชน ไอศกรีม เคก หรืออื่นๆ
และนําสารกาแฟไปสกัดสารคาเฟอีน เปนตน

องคประกอบทางเคมีของเมล็ดกาแฟที่สําคัญ ไดแก คาเฟอีน (Caffeine)

กรดคลอโรจินิค (Chlorogenicacid) วิตามินไนอาซิน (niacin) และกรดลินดิก (lindic acid) (ตารางที่ 2-16)
แตโดยทั่วไปจะนึกถึงคาเฟอีนมากที่สุด คาเฟอีนเปนสารประกอบทางเคมีของกาแฟที่มีผลตอรางกาย

ของมนุษย ชวยกระตุนประสาท บรรเทาอาการปวดศีรษะ กระตุนความอยากรับประทานอาหาร

กระตุนจิตใจใหแจมใส รักษาอาการหวัด คัดจมูก บรรเทาอาการโรคหืดและหอบได คลอโรจินิคในกาแฟ
ยังสามารถปองกันโรคมะเร็งไดดวย วิตามินไนอาซิน ชวยในการขยายเมตาโบลิซึมของกระเพาะอาหาร

และลําไส สวนกรดลินดิกชวยทําใหเลือดหยุด และลดการคั่งของเลือดได

กระบวนการแปรรูปและรูปแบบการนํากาแฟไปใชประโยชนมีวิธีการและ

เทคนิคตางๆ ดังนี้

1) กาแฟคั่ว (Roasted coffee) กระบวนการคั่วเปนขั้นตอนที่สําคัญมาก
คุณสมบัติพิเศษของกาแฟจะถูกถายทอดออกมาอยางครบถวนทั้งกลิ่น รส และสีสัน การนําสารกาแฟ

มาคั่วดวยอุปกรณตามประเภทของการคั่ว แยกเปนคั่วไฟแก คั่วไฟปานกลาง หรือคั่วไฟออน แลวยัง

สามารถปรุงแตงความนาดื่มนาบริโภค ในภาชนะตางๆ กัน ตามสูตรผสมของผูคั่วดวย เชน เอสเปรสโซ
บลูเมาทเทน บราซิลซานโตส หรือ จาวา เปนตน หรืออาจจะมีการคั่วผสมและปรุงแตงอีกกลุมหนึ่ง

เชน รสอเมริกัน รสฝรั่งเศส หรือรสเยอรมัน เปนตน ซึ่งการชงดื่มก็แตกตางกันออกไป เชน เอสเปรสโซ

เขตการใชที่ดินพืชเศรษฐกิจกาแฟ สํานักนโยบายและแผนการใชที่ดิน กรมพัฒนาที่ดิน