Page 55 - เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจข้าวนาปรัง

2-39

2.6.4 การแปรรูปและการใช้ประโยชน์ผลิตภัณฑ์
การแปรรูปข้าวส่วนใหญ่เป็นการแปรรูปขั้นต้น จากข้าวเปลือกเป็นข้าวสารเพื่อใช้บริโภค

ภายในประเทศ ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ร้อยละ 61 และ
ส่งออกในรูปข้าวสารและผลิตภัณฑ์ร้อยละ 39 การแปรรูปภายในประเทศนอกจากการแปรรูป จาก
ข้าวเปลือกเป็นข้าวสารส าหรับบริโภคโดยตรงแล้ว โดยบางส่วนแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการ

บริโภค เช่น แป้ง เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน ขนมกรอบ ขนมแห้ง และขนมไทย เป็นต้น
การแปรรูปผลผลิตข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่พัฒนาเพื่อตอบสนองความต้องการ
ของผู้บริโภคในประเทศ ซึ่งมีการออกแบบการแปรรูปในหลากหลายรูปแบบของชนิดผลิตภัณฑ์ แนวคิด
มาจากการค้นคว้าวิจัยเพื่อสร่าผลิตภัณฑ์ใหม่ส่วนหนึ่ง และอีกส่วนหนึ่งมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านหรือ
เป็นสินค้าดั้งเดิมที่มีอยู่ในตลาดท้องถิ่นอยู่ก่อนแล้ว อย่างไรก็ตาม สินค้าที่เป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวที่

ผลิตในประเทศไทยแบ่งได้เป็น 6 กลุ่ม ดังนี้
(1) กลุ่มอาหารที่ท้าจากข้าว ได้แก่ ข้าวส าเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุซองหรือถ้วย
ข้าวส าเร็จรูปพร้อมรับประทานปรุงรสบรรจุซองหรือถ้วย โจ๊กบรรจุซองหรือถ้วย โจ๊กกึ่งส าเร็จรูปจากข้าว

กล้อง ธัญพืชข้าวกล้องส าเร็จรูปพร้อมรับประทาน และข้าวกล้องกึ่งส าเร็จรูปปรุงรส
(2) กลุ่มอาหารที่ท้าจากแป้งข้าว ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ก๋วยจั๊บ เส้นขนมจีน แผ่น
เมี่ยง เส้นพาสต้า สปาเกตตี ผงแป้งส าหรับใส่ยา และอาหารส าเร็จรูปหรือกึ่งส าเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ที่
ท าจากแป้งข้าวอื่น ๆ

(3) กลุ่มน ้ามันพืชจากข้าว ได้แก่ น้ ามันร าข้าวต่าง ๆ
(4) กลุ่มขนมที่ท้าจากข้าว ได้แก่ ข้าวหอมมะลิกรอบปรุงรส แครกเกอร์ คุกกี้ ซาลาเปา
ครัวซองท์ ไอศกรีม ขนมทอด ขนมกรุบกรอบ ข้าวตัง ข้าวพอง ข้าวเม่า ขนมปัง และขนมกรอบจากข้าวกล้อง
(5) กลุ่มเครื่องดื่มที่ท้าจากข้าว ได้แก่ น้ านมข้าว น้ านมข้าวยาคู น้ านมข้าวชนิดผง ชาใบ

ข้าว ธัญญาหารส าหรับชงดื่ม ไวน์ข้าว และน้ าข้าวกล้องงอก
(6) กลุ่มอื่น ๆ ได้แก่ อาหารเสริม แชมพู สบู่ น้ ามันนวด ครีมบ ารุงผิว ถ่านแกลบ และ
ปุ๋ยถ่าน
การแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าของข้าวไทยในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ได้มีการท าวิจัยและ

พัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวอย่างต่อเนื่อง โดยกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ มีนโยบายสนับสนุนการ
พัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่าและขยายตลาดส่งออก รวมทั้ง กรมการข้าว มีนโยบายส่งเสริม
การพัฒนางานวิจัยด้านการข้าวอย่างต่อเนื่อง โดยงานวิจัยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวด้านต่าง ๆ มีดังนี้

ด้านผลิตภัณฑ์อาหารส าเร็จรูป ด้านผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งสาลี ด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ด้านเครื่องดื่ม
และด้านสารปรุงแต่งอาหาร ซึ่งกรมการข้าวได้ให้ความส าคัญอย่างมากต่องานวิจัยด้านการพัฒนาการ
แปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าว เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าข้าวให้สูงขึ้น ทั้งการแปรรูปที่เป็นอาหารและการแปรรูปที่
ไม่เป็นอาหาร ทั้งนี้ เนื่องจากประเทศไทยเป็นประเทศผู้ส่งออกข้าวมากที่สุดของโลกตลอดมา แต่เป็นการ
ส่งออกในรูปของข้าวสาร ซึ่งถ้าหากสามารถเพิ่มการส่งออกในรูปที่เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวได้มากขึ้น

ก็จะสามารถท าให้รายได้เข้าประเทศเพิ่มขึ้น