Page 73 - เขตการใช้ที่ดินพิชเศรษฐกิจมะม่วง
P. 73
2-57
1) การบริโภคมะม่วงภายในประเทศ
มะม่วงในประเทศไทยมีหลากหลายสายพันธุ์ สามารถน ามารับประทานได้ทั้งผลสด
และน าไปท าเป็นผลิตภัณฑ์มะม่วงแปรรูปตามความนิยมในการรับประทานมะม่วงของผู้บริโภค
ลักษณะการบริโภคมะม่วงภายในประเทศของคนไทยโดยทั่วไปนิยมบริโภคมะม่วงในรูปแบบผลดิบ
และผลสุกที่มีความสด ราคาถูก อีกทั้งยังสามารถเลือกซื้อได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์มะม่วงแปรรูป นอกจากนี้
ประเทศไทยยังเป็นประเทศที่มีการน าเอาผลไม้สดหลายชนิดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ออกจ าหน่ายในท้องตลาด เช่น สับปะรดกวน ทุเรียนกวน ทุเรียนทอด เนื้อล าไยอบแห้ง กระท้อนหยี
เป็นต้น จึงท าให้ผู้บริโภคสามารถที่จะเลือกบริโภคได้ตามความต้องการ ตลาดผลิตภัณฑ์มะม่วงแปรรูป
ภายในประเทศจึงไม่ขยายตัวเท่าที่ควร
ส าหรับความนิยมในการรับประทานมะม่วงผลสดภายในประเทศสามารถจ าแนกได้ดังนี้
มะม่วงผลอ่อน เป็นมะม่วงที่เริ่มติดผลใหม่ๆ ขนาดเท่าผลมะปราง อายุประมาณ 45
วัน หลังจากดอกบาน มะม่วงชนิดนี้จะเป็นผลพลอยได้จากการเก็บมะม่วงวัยนี้ที่ร่วงจากต้น และ
มะม่วงที่เกษตรกรปลิดออกจากการติดผลมากเกินไป ตลาดที่รับซื้อส่วนใหญ่เป็นตลาดท้องถิ่น โดย
จะท าการแปรรูปด้วยการดองน ้าเกลือ แล้วน ามาจ าหน่ายในลักษณะผลไม้ดอง นอกจากนี้ มะม่วงวัยนี้
ยังเหมาะส าหรับน าไปใช้ในการปรุงน ้าพริกมะม่วงหรือใช้รับประทานกับพริกเกลือ
มะม่วงน ้าปลาหวาน มะม่วงอายุประมาณ 60 วันหลังดอกบาน โดยจะปลิดผลมะม่วง
ที่ไม่ต้องการออกจ าหน่าย เช่น ผลกะเทย ผลบิดเบี้ยว ผลเป็นขี้กลาก ผลมีต าหนิ หรือผลที่มีขนาดเล็ก
เกินไป การปลิดผลมะม่วงออกในวัยนี้จะช่วยให้มะม่วงที่เหลืออยู่บนต้นมีขนาดโตขึ้นและมีคุณภาพดี
ขึ้น การบริโภคมะม่วงวัยนี้ส่วนใหญ่ใช้รับประทานกับน ้าปลาหวาน ย า หรือส้มต ามะม่วง บางครั้งจะ
พบมะม่วงวัยนี้จ าหน่ายปะปนกับพืชผักในตลาดขายผักสดด้วยเช่นกัน ซึ่งตลาดจะมีความคล่องตัวสูง
ราคาค่อนข้างดี
มะม่วงมันและมะม่วงสุก มะม่วงผลแก่อายุตั้งแต่ 90-120 วัน ผลผลิตส่วนใหญ่จะออก
สู่ตลาดประมาณปลายเดือนมีนาคม-มิถุนายน และมีปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งอาจท าให้ตลาดมีความ
คล่องตัวน้อย เพราะต้องแข่งขันกับผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่ออกสู่ตลาดในช่วงเดียวกัน เช่น ทุเรียน เงาะ
มังคุด เป็นต้น หากบางปีที่มีผลผลิตมะม่วงในปริมาณมากก็จะส่งผลกระทบท าให้ราคามะม่วงตกต ่า
ส่วนความนิยมในการรับประทานผลิตภัณฑ์มะม่วงแปรรูปภายในประเทศมักได้รับ
ความนิยมบริโภคกันเฉพาะบางกลุ่มเท่านั้น เช่น กลุ่มสตรี และเด็กๆ ได้แก่ มะม่วงดอง มะม่วงกวน
มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงแผ่น มะม่วงกระป๋ อง น ้ามะม่วง มะม่วงอบแห้ง เป็นต้น
เขตการใช้ที่ดินพืชเศรษฐกิจมะม่วง กองนโยบายและแผนการใช้ที่ดิน กรมพัฒนาที่ดิน
